Saumon rôti à la poêle avec vinaigrette aux tomates
Les tomates de raisin sautées avec des câpres, de l’échalote et du cumin forment une sauce brillante et épaisse pour le saumon grillé.
Ingrédients
- 1 pinte de tomates raisins, coupées en deux
- 1 échalote moyenne, finement tranchée
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 4 filets de saumon avec peau, coupés au centre (environ 7 onces chacun)
- Poivre fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
Les étapes de la cuisson
Préchauffez le four à 425°. Dans un bol, mélangez les tomates avec l’échalote, les câpres, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel.
Dans une poêle moyenne allant au four, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez le saumon et ajoutez-le dans la poêle, la peau vers le haut. Faire cuire à feu moyennement vif jusqu’à ce qu’il soit bien bruni au fond, environ 3 minutes. Retournez soigneusement les filets. Transférer la poêle au four et faire rôtir jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit, environ 7 minutes. Transférez le poisson dans des assiettes et versez le gras dans la poêle.
Placez la poêle sur un feu modéré et ajoutez le mélange de tomates avec le cumin, l’huile de canola et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Faites cuire, en raclant les morceaux collés à la poêle, jusqu’à ce que les tomates ramollissent, environ 2 minutes. Versez la sauce sur le saumon, saupoudrez de persil et de basilic et servez aussitôt.
Accords suggérés
Les rosés argentins, avec leurs saveurs emphatiques de baies et leur structure vivante, sont idéaux ici.
